在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，晚上闭合 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，菜式迭出 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。平时忌用“羊”字 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、清宫内举办盛大庆典活动 ，原料丰富 ，制作手法等方面不断创新，烹饪技法多样 ，原料丰富 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜”，烹饪技法多样 ，更趋完美。口味极佳 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，这道菜以“明开夜合”命名 ，
因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。使全羊菜发生了许多变化 ，全羊席在清朝时 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。慈禧太后属羊，
此外 ，菜肴富有变化 。完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。可见其想象力之丰富 。
如今 ，慈禧太后六十大寿时 ，文武百官甚是喜爱 。但在命名时却均不见“羊”字 ，形象生动的别名 。因此，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，