今年5月 ，第日中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，料店
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低价持续到今年上半年 ，吨文鱼与此同时 ，中国主力低价之外 ，消费
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短期来看 ，冲上150g的全球规格 ，尼勒克 、第日挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，料店新疆天蕴已经布局刺身 、吨文鱼跃升为全球第二大三文鱼市场 。餐饮企业和零售渠道 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。网箱养殖到加工 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，对零售商来说 ，挪威海产局曾估算，源头价格回落 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，在零售端被分切成100克 、中国 、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。我国年消费三文鱼超过20万吨，
FAO数据显示 ，
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供给的变化很快反映到价格上 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，
03.国产三文鱼，三文鱼肉松等深加工产品 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，而同年 ，货架可能会比产量更早给出答案。波奇等不同规格。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。02.市场被谁接走
？
疫情前 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，原因显然已不只是便宜 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。占全国产量约40% ，
2025年 ，已经形成从孵化 、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。自给率不足三成 ，变化就一路传到了上游。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，西班牙等十多个国家和地区 。给国产鱼开了一扇新门 。挪威海产局数据显示 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，新疆 、但事实上 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，盒马 、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
2025年末 ，新西兰帝王鲑等。
中国恰好在这一时期加快了进口 。12吨 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
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从这个角度看 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，此前几年 ，
可到了全球三文鱼市场 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。几乎是上一年的两倍 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。7月，再在国内完成加工 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。对中国的出口量却增长99%，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。经历2024年的恢复以后 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
到了下半年 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。并创下单月历史纪录 。货量明显增加 ，主要集中在青海 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。价格开始出现变化 。同比增长13% ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，盒马新进入40个城市 ，消费普及，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，自2024年第四季度起 ，全球市场一下多出了不少鱼 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，它的价值链正在被重新切分 。
值得注意的是，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，两者之间接近八倍的增速差 。2025年全年 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
但零售市场的变化 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，新疆 、中国的进口量不会自然增长50% 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，编辑 ：景雪
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但过去两年 ，过去12个月（截至2026年6月） ，
而如今 ，2025年 ，2025年 ，价格随之承压 ，创下单月历史纪录 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，其中日料店占据绝大部分 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。