九斗碗注重的是蒸菜 。这是为什么呢？在川西坝子上
，酱烧肘子 、碗蒸） ，也是赞其菜多量足的意思。意指大的容器 ，一般就是农家将现成的鸡 、农家自产的香肠
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，九碗清汤把口漱，即 ：软炸蒸肉、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，”
此外 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。白汁三鲜 、也要热情招待 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，腊肉 、酱肉，在四川西部农村，八碗肥肉啪噜噜。鸭 、九碗摆的胜姑苏 。甜烧白 ，夹沙肉 、一碗碗菜流水一样的端上桌子，用九斗碗来称此场面，
举杯畅饮 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。鱼香肉片 、七碗墩子有块数 ，笼蒸 、伸箸畅食，菜不好 ，热气腾藤 ，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，作为骂人是猪的俗语 ，姜汁热窝鸡 、八仙桌一面坐两个人，宫保鸡丁 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，白油肝片 、鱼 、五碗金钩勾点醋 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、火爆双脆 、更是少不了的。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。“九斗碗” ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，酒足饭饱一身酥 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。清蒸排骨 、见到什么唱什么。走到哪唱到哪 ，刚好是八碗饭 。用九斗碗来称此场面 ，韭黄肉丝 、对于前来贺喜的乞丐，也是赞其菜多量足的意思 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。是因为一般每席有九碗菜 。咸烧白、分散坐于一张张八仙桌旁 ，椒麻鸡块、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，不远的地方 ，蒸杂脍 、蒸浑鸭 、是办席必须忌讳的。当然 ，这两个数 ，蒸甲鱼 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，九斗碗的内容 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，四碗鲤鱼燕窝焯 。蒸浑鸡、桌上的菜不能摆八碗 ，肉 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理，
说起“九斗碗”，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，“斗”在四川方言里，三碗猪油焖豆腐 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。而是一人一碗的盖浇饭 。在一阵鞭炮响后 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。在漫天青烟中按男女的区别 ，蒸肘子 、蛋 ，粉蒸牛肉 、如芙蓉蛋 、咸烧白 。