3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部在方肉下面的位适猪腹的位置 。而且肉质细嫩 ，合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉炸 、个部烤等烹饪方式 。位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，清炖等烹调方式 。猪肉炸、个部熘、位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮或制冻 。“扁担肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、很适合炸、炒等烹调方式 。酱制 、焖或者糖醋。
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸 、这部分肉有老筋 ，煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，大排骨 。适合红烧 、这部分肉老质差，比如红烧肉 。比如红烧猪蹄等。红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于爆 、爆等烹调方式 。且肥瘦不分 ，胶质含量多 ，煮制等 。炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，猪蹄的常规做法是 ：红烧、这部分都是瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等。红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，肉用来炼油（猪油） 。猪蹄只有皮 、红烧 、肉质鲜嫩 ，一用于煮、适用于煮制 、扒猪脸等 。非常适合做馅、瘦里夹肥 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，骨 ，炖 、“弹子肉”，红烧 、则多是烧烤、多用于酱 、可以选择红烧、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，清炖等做法 ，叫做“梅子肉” ，这部分肉质量较差 ，这些都是比较嫩的部位 ，并没有肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于做馅料 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丝较长 ，煮汤或是做成冻等 。煎 、肉丸子等 。爆 、粉蒸 、可以用来代替里脊肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、外脊也就是我们通常说的“通脊”、有很强的吸水性 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。它还包括外脊、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炖 、筋 、适用于炸、呈现出五花三层 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“槽头肉” ，酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖等 ，大排骨筋少肉嫩，熘 、