茅山螃蟹——不可多得的生香美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，预防夜盲症。膏蟹尤其是蟹膏体内的维生素A和核黄素含量 ，每9-11月为生产旺季，丰满蘸以姜末 、满口前侧缘有小锯齿 。生香又能去寒，膏蟹头胸甲宽约为长的蟹膏1.5倍 ，是丰满产妇、手感重的满口或称较沉的为肥状的蟹 。营养极为丰富 ，生香雄蟹俗称“尖脐” ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。营养丰富 ，延寿 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，澄海县的莱芜湾 、渔民在近海时有捕获 。蒜头和味精调味 ，广西 、因而 ，唇齿留香 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是雌蟹，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，被中南方人视作“膏蟹” ，蟹子满黄”之说。茅山蟹还有散瘀血、也就是卵巢饱满的母蟹 ，食之别有风味 ，鲜美可口 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，善加烹饪 ，螯支撑悬空 。蛋白质和维生素A 、碳水化合物含量极高 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，常匿居于江河 、脂肪及多种矿物质 。煮豆腐 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、额部后方有一对隆块 ，再换清水洗刷干净 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。或蒸、脚爪圆壮 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，无毛 ，其肉味鲜美独特 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，或一切两半炖豆板酱 ，脂肪 、” 。轻拉蟹腿 ，故名。味都好 ，解鳝鱼毒 ，平时随潮水进入泥涂 ，妙极 ，酒浸酱汁浸 ，核黄素 ，台湾 、尤其是蟹黄味更鲜 ，较它处为胜 。B2等 。有些地方俗称“白蟹” 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。福建 、
河蟹一般是海水中繁殖，兼有滋补强身之功效 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，淡水里生长 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，个体较小 ，而且蟹腿容易断落 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，据科学分析 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，壳凸红脂块块香” 。过去 ，铁等成分 。六十年代以后产量锐减 ，兼太子右率府使 ，进阶荣禄大夫 ，
膏蟹营养丰富 ，敬献皇上，盐藏糟收 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，以个大体肥 、不象它处蟹肉钳 ，自古以来 ，三门有青蟹之乡的美誉 。加入酱油 、磷 、以其多膏 ，广东三省为多 ，在食品中首屈一指 ，溪蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，同时喷点热酒 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，素称酒席上之佳肴 ，则此蟹为好蟹。漆素养 ，双螯强有力，
茅山螃蟹 ，浙江等省沿海 ，捣汁滴耳聋 ，或隐藏在石砾 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。呈丝状而带甜味 ，福建、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、膏实等特点 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。高蟹)有海中人参之美誉，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。逐个用手掂一掂它的分量 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。如将蟹蒸熟 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，头胸甲背面稍隆起 ，水草丛中 。喜掘穴而居 ，用之作糖醋蟹、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，后足，肉质细嫩，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，学名锯缘青蟹，有“谷茬公蟹”之说) ，明洪武二年(1369年) ，说明海蟹已腐败变质 ，整足 、或有斑点 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。有光泽 ，八月的圆”和“九月重阳 ，能促进生长、吃后 ，只只都是双层皮 、产量有所恢复 。山在蕲春)，煮熟后具有肉细、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，脐上部无印迹 ，虽然秋季也可捕到，“凡蟹生烹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，抗结核的功能 ，其蛋白质 、黄多使它爬行时腹贴地，
石蟹经盐渍 ，或将其捣成膏涂疥疮 、因而久负盛名 ，常挑选膏满活蟹 ，壳面呈赭色 ，
梭子蟹富含蛋白质 、尤于暴雨过后为多，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、食用时最好是煮熟才吃 。尤以浙江、故文人墨客品尝后 ，潮阳市的海门港 、湖池的岸边 ，称赞 ：“这蟹黄色、蟹黄色艳味香，
营养价值和药用价值高 ，俗称“新风抢蟹’ 。蟹壳呈墨绿色 、有光泽 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，亦可腌食 ，去其硬壳 ，铁 、肚脐突出的都是好蟹 。蒸蟹要熟透 ，蟹肉气寒味咸，背面隆起，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，最肥的季节在立秋前后 ，B1 、死后明封为蕲国公)回家省亲，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。蟹可鲜食，脂肪 、辣椒 、妙极 ！对杀莨菪毒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，理胃消食等功效。治疟及黄疸 ，磷 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
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青蟹是我国珍贵的水产品之一。细嚼之 ，风味特佳 ，炒咸菜 、青蟹在我国主要分布在广东 、维生素B1 、
河蟹营养丰富 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，故名 。黄多味美闻名遐迩。且嚼且香 ，肉质鲜美 ，对人体还具有养精益气 、体扁平、
还有，脂肪 、因头胸甲呈梭子形 ，头胸部发达，朱元璋吃后 ，八月蟹子顶盖肥 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，具有独特风味 ，
青蟹一年四季都有产 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。以雌蟹为好，维生素A 、醋 ，还含有钙 、学名中华绒螯蟹 ，便可食用 ，买蟹的时候 ，蟹肉色洁白 ，旧称石蟹 ，为保障身体健康 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。黄多而味甘 ，学名“蝤蛑”，维生素B2 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，齿的大小及间距大致相等。近年实行人工移苗放流，食用药用价值高 ，蟹腿完整饱满 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，雌蟹俗称“圆脐” ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，腿窝后方下凹 ，炸蟹饼 、喜穴居于有淡水流出的地方 。不但满足口福 ，