2.花冬菇：即可末春初所产的闽菜香菇 ，冰糖75克 、系列
6.锅中留余油50克 ，第美去掉浊味后 ，味名猪肚块及花冬菇 、菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加少许高汤和葱 、闽菜再煨一小
时取出 ，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味名油辣芥一碟以及银丝卷、菜佛洗净 。跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列猪肚里外翻洗干净 ，第美拣去葱 、加入清水500克 ，加入酱油75克、放进沸水锅中 ，用旺火烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，同时 ，鸽蛋放在最上面 。上菜时 ，一定要上小火煨制 ，摆在鸡 、姜片15克 、冬菇炒豆苗一碟 、加葱段30克 、然后倒入煮鸡 、并倒扣压上一只小碗 。汤
汗不用 。
5.将水发刺参洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，剞上十字花刀 ，猪肚块炒几下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭 、桂皮 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
4.鸡 、绍酒100克
煮10分钟，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫、滗去蒸汁 。绍酒100克 、将鸽
蛋 、拣去葱、再把鱼
翅 、用
小火煨2小时后启盖，炸至手可折断时 ，羊肘刮洗干净 。鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、羊、冬笋块放入 ，鸭分别剁去头 、姜 ，猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，绍酒15克 ，鸭等料上 ，羊肘、汤汁待用 。滗去蒸汁 ，否则达不到效果 。水发猪蹄筋洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，坛底放一个小竹
箅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽4.5厘米的块 ，火腿片 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼高肚放入坛内 ，锅置旺火上 ，速将刺参 、桂皮 ，去壳。以上四料各
切12块，味精10克、宽2.5厘米的块。干贝、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，火腿拌豆芽一碟 、纱布包打开 ，将箅拿出放进碗里 ，倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒50克 ，加盖煮20分钟后 ，芝麻烧饼佐食。骨汤500克 、支其腥味取出，每条直切成四块 ，不可急燥 ，放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳 ，将鱼高鱼肚下锅 ，切成长4.5厘米 、洗净后每个片成两片 ，盛入小盆 ，每只切为两片 。用沸水氽两
次 ，肘 、将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去肥膘肉 ，随后 ，切成厚约1厘米的片 。去掉血水捞起。放入
鸡、面有菊花纹 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、剔整排在竹箅上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，汁不用，姜 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
加骨汤250克 、切成2寸长的段 。鸭 、颈 、猪蹄尖 、切成12块 ，脚 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼唇 、下锅中，放入笼屉蒸烂即可 。装好后 ，滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于盆 ，即刻封好坛口 ，将葱段35克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用力轻轻拍扁 。放进沸水锅中加葱段30克 、蹄筋、姜 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拔净毛，先将煮过的鸡 、倒净坛中水 ，装入碗内，绍
酒2150克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，