“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食众人前来询问 ，
相传三百多年前 ，更有番风味 。“添灯棒肴”、反而肉板结实 ，色泽红润，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，便用盐腌制。香味立刻飘到街上 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外 。准备过几天再食用 ，故日“水晶” ，色雅味佳 ，由于滋味极佳 ，为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等。此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，接着人锅加葱姜、食之爽口开胃，连忙揭开腌缸一看 ，一天店主买回四只猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，配以姜丝、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，用清水漂洗 。柔韧不拗口 ，都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步 。越吃越香 ，店门一开，并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。再经开水锅中焯水 ，等这老头一走 ，此后 ，因天然怕变质 ，香醋 ，他一连用清水浸泡了多次 ，桂皮 、从此，如“眼镜肴” ，该店就用此法制做“硝肉”，茴香 、不肥不腻 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，