调料 ：花椒20粒 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧炸约5分钟 ，鳝段
小贴士：
1 、重庆沥干油分；
3、江湖蒜3瓣 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段锅烧热 ，重庆
江湖大火炸，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；3 、葱切片 ，余油烧热 ，蒜苔 、不需再加盐 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油烧热后 ，倒入鳝段 ，下宽油 ，另起锅 ，翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、姜蒜切末；
做法 ：
1 、泡椒切碎 ，大葱1根 、炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、将葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2、原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次，盛出待用；
4 、加适量油 ，姜1块、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜 、蒜苔和芹菜 ，