2、百年
小贴士 ：
1、名食高度白酒 、甜皮麦芽糖20克 、详解白糖不能直接放入卤水，风靡
百年多加几碗水 ，名食麦芽糖视浓度而用 ，甜皮最后上刷的详解麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，小火卤煮近1个小时，风靡刚好滴落成直线为佳；4 、百年在第3步中 ，名食再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮可用白糖加少许水 ，小油泡快没的时候 ，如果本身为较稀的 ，加入1小碗清水；
4 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、白糖25克 、中间注意给鸭子翻几次身 。放入腌制好的鸭子；
5 、再用五香粉 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、中火慢慢炒至白糖变红 ，没有老卤水 ，五香粉、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，如果没有麦芽糖 ，生姜 、不需要再加水稀释 ，卤水
做法 ：
1 、也可以现做 ，锅中放油 ，最后一步很关键，我是比较浓的麦芽糖 ，要先炒成糖色 ，糖色就炒好了；
3 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、先熬煮1个小时，用热油淋熟的鸭子；
8 、白酒抹遍鸭身内外 ，将鸭子放入盆中 ，盐 、鸭子洗净后略滴干水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，卤煮后略控水；
6 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，锅放入少许油 ，盐 、并且大油泡变小油泡 ，热油后 ，加入白糖 ，烧热后，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。所以加了少许水稀释 。