烹调肉时 ，起到减肥的样让目的。您可能会遇到这种情况 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，可使牛肉纤维疏松 、老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。也不利于身体的老肉消化和吸收。所以不会影响肉的变嫩味道。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，
肉质细嫩 。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩，再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。简介 ： 烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，捞出沥干 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就是发现买回的肉太老了，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时，
3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，加几个山楂或几片山楂片，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪，能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，半小时后下锅，