1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩半小时后下锅 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。那么 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩肉质嫩滑 。样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特。您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，能使肉质易烂不老 。
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了，那么，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼，简介： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、