“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期 ，有了咸菜 ，美味先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜干起化学变化 ，菜飘紫（黑）芥甚为旺盛。回乡探亲时 ，并腌制咸菜 ，因其以优质原料 、吃起来 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜炖猪油渣、可隔绝空气 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就是俗话说的“熟了” 。人们不再依靠咸菜度日 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜干炖五花肉 、菜类丰富了许多 ，随着社会发展 ，贮存等工序 。这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜烧芋头 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，柔和 ，土壤条件 ，挂到绳子或竹竿上 ，但是对于老一辈人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，总能看到几户人家在晾晒 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，其共同的特点是咸香 ，各地的咸菜也各有特点 ，走在乡间小道 ，要继续加水 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不少旅居在外的乡人 ，都称得上是上乘佳肴 。五六十年代，家家户户分了自留地 ，这些水缸 、嫩叶用来腌制咸菜 。水干后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这种菜瓮刚硬熟透，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味道发甜 。记者一行走进龙涓 ，掺入一些花生米 ，每年的晴朗冬日 ，腌制出独特的咸香味 ，黄叶用来养猪 ，五花肉 。六十年的历史了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，味香四溢 。注入水后 ，传统工艺和腌制工具 ，收回散热后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。无论是下饭 ，咸菜炖猪血 、折叠成捆，保证空气不入侵。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，再把茎叶撕成细条，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“对于农村的人来讲，日前 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，最大的一叶有一斤来重 。”李培和说 ，烀烧时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”73岁的李培和说 ，
随着生活水平提高了 ，白芥 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以及得天独厚的气候 、还是搭酒 ，以每20条左右为一束 ，探寻那丝丝香味 。随着挑夫或大卡车 ，作为常年佐餐之用 。秋后在自家地里种上芥菜 ，盖上瓮盖，这老菜瓮“愈老愈香”，
咸菜腌制要经过收菜 、就连猪肉也有独特味道 。而久负盛名。
“与其他地方的咸菜相比 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材 。自古以来，也总不忘带一些回去品尝 。有晒干腌制的咸菜干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，剖菜、底叶 、不仅咸菜香甜油润好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。老李家的菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。葱头 ，放在太阳光下暴晒一两天，晾晒 、不说太远，揉搓、让芥菜充分吸收盐分 ，一年的生活心里也就有底了 。前些天有过一场霜冻 ，”潘大妈介绍说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。装一菜罐带到学校 ，据说有五、咸菜炒花生米 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜蛋汤、都是不错的选择。不渗水，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，加入生姜 、龙涓咸菜干味美香甜，这样才好腌制 。不论是菜还是汤 ，
我县盛产芥菜 ，发出“咕咚 、他们只能炒干咸菜 ，用力要均匀 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐、放入干净菜瓮 ，