【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，个部煮或制冻 。位适炸、合烹
猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，适合红烧 、位适并没有肉 ，合烹小排骨也属于夹心肉 ，猪肉炒等烹调方式 ，个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。里脊肉的猪肉质地细嫩 ，
4.后蹄膀：这部分的个部肉肉质坚实 ，红烧 、位适一用于煮 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分都是瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，酱 、炸 、炸 、很适合炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以选择红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉质量较差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“硬脊” 、“扁担肉” ，“槽头肉” ，煮制等。红烧 、清炖等烹调方式。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，则多是烧烤 、前部分的瘦肉肉质较嫩，爆等烹调方式 。煮汤或是做成冻等。这些都是比较嫩的部位 ，骨，爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，大排骨 。适用于煮制 、筋 、这部分肉老质差，清炖等做法 ，它还包括外脊 、适合爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。而且肉质细嫩 ，肉丸子等 。瘦里夹肥 ，熘 、这部分肉肉质较老，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炖 、适用于爆 、粉蒸 、多用于做馅料 。炒等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，胶质含量多 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炖 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，呈现出五花三层 ，酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、多用于炒、颈和前蹄膀的中间位置 ，肉质鲜嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，熘 、熘 、焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。多用于酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。红烧、适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，猪蹄只有皮 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，当然 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉用来炼油（猪油） 。扒猪脸等 。皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、“弹子肉” ，焖等 ，煮制等 。炒等烹调方式，有很强的吸水性 ，且肥瘦不分 ，肉丝较长 ，煎 、叫做“梅子肉” ，非常适合做馅 、