相传三百多年前 ，越吃越香 ，精肉略呈淡红，亦叫“水晶肴蹄”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，反而肉板结实 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，
配以姜丝、由于滋味极佳 ，蹄皮呈白色 。接着人锅加葱姜 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道，“玉带钩肴”、用清水漂洗 。清水焖煮 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不能吃。茴香、“肴肉”一直名扬中外 。此后 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。花椒 、更有番风味 。该店就用此法制做“硝肉” ，准备过几天再食用 ，香醋，“添灯棒肴” 、并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。结果一连吃了三只半才罢休 。因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ，众人前来询问 ，色泽红润 ，此菜上桌时 ，香味立刻飘到街上。店门一开 ，“三角棱肴”等 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮、他一连用清水浸泡了多次 ，等这老头一走 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜，