第三，阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段 。糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉
第一 ，糊化在常温下，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化在达到一定的阶段温度下，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。不可逆吸水阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。对淀粉溶液实施加热 ，双折射现象不变 。随着加热延伸 ，彻底地完成整个糊化过程。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
可逆吸水阶段。淀粉颗粒可以复原 ，
这个过程，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，这是厨师们所担心的 ，可逆吸水阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ， 第一 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。
第二 ，在常温下 ，